Serabi Pandan Kinca Nangka

Resep

05 Dec 2017

50 Menit 169

300 gr Tepung Segitiga Biru

1 sdt Garam

1 sdt Baking Powder

2 butir Telur Ayam, kocok lepas

600 ml Santan Kental, dari 1 butir kelapa parut

2 sdm Happy Soya Oil

4 lembar Daun Pandan, potong-potong kecil. Blender dan saring

5 lembar Daun Suji, potong-potong kecil. Blender dan saring

50 ml Air

300 gram Gula Merah, iris halus

1 sdm Gula Pasir

900 ml Santan Encer, dari 1 butir kelapa parut. Kinca nangka

1 sdm Garam

3 lembar Daun Pandan, ikat sampul

250 gram Nangka, potong dadu kecil

Campur tepung terigu Segitiga Biru Premium, garam dan baking powder dalam wadah kemudian aduk rata. Tambahkan telur dan 400 ml santan ke dalamnya, aduk rata.
Aduk balik adonan, sambil pukul-pukul dengan tangan selama 20 menit, hingga adonan menjadi licin dan ringan.
Masukkan sisa santan sedikit demi sedikit, sambil aduk perlahan dengan menggunakan sendok kayu.
Masukkan air perasan daun pandan dan daun suji ke dalam adonan, aduk perlahan hingga rata. Diamkan 20 menit agar adonan berongga. Sisihkan.
Siapkan wajan kecil berdasar tebal atau wajan tanah liat. Panaskan di atas api sedang hingga benar-benar panas, olesi dengan Happy Soya Oil.
Tuang 75 ml (1 sendok sayur) adonan ke dalam wajan. Masak hingga adonan berlubang-lubang mulai dari bagian tepi hingga lubangnya cukup banyak.
Tutup wajan, biarkan serabi matang. Angkat dan lakukan hingga adonan habis.
Kinca nangka: Panaskan semua bahan, kecuali daging buah nangka. Masak di atas api sedang, aduk perlahan hingga mendidih agar santan tidak pecah. Masak terus hingga gula larut. Tambahkan daging buah nangka, aduk rata dan angkat.
Sajikan serabi dengan kinca nangka.

Untuk 20 buah

Tingkat kesulitan: Perlu perhatian ekstra